Depuis quelques semaines, je suis un MOOC de l’AFPA sur les 100 techniques de base de la cuisine professionnelle. MOOC qui est bien conçu, même si je trouve qu’il y a beaucoup de choses à assimiler en peu de temps.
Bref, Xim trouvait que c’est bien que je suive des cours de cuisine, mais qu’il aimerait bien en voir la couleur…
(évidemment j’ai un peu été vexée par la blagounette, vu que je ne pense pas mal cuisiner à la base…)
Donc, Mesdames et Messieurs, voici présentée sous vos yeux émerveillés, ma première crème Dubarry (oui madame).
Ce n’est pas compliqué en soit mais la cuisson est longue. Si on enlève les termes techniques, c’est une soupe de poireaux et choux fleur épaissie et à la crème. Avec les terme techniques, il faut singer les poireaux après les avoir fait suer.
J’ai quelques petits regrets sur cette première préparation :
* Xim est rentré en disant « j’ai faim » et il y a 40 minutes de cuisson
* donc, dans la panique, j’ai oublié de saler… Ce qui équivaut à une déclaration de guerre franco-italienne… Oups…
* les fleurettes de choux pour la décoration, cuites à l’anglaise, sont fades (pas que par manque de sel…) il faudrait peut-être les faire cuire dans un bouillon
* Xim ayant vraiment trop faim, il ne m’a pas laissé le temps de passer le velouté au chinois, la consistance n’était donc pas exactement celle de la vraie crème Dubarry.
Même si je suis assez satisfaite du résultat, il est perfectible.
Xim m’a autorisé à en refaire 🙂
C’est plutôt bon signe.
Post-scriptum : je m’aperçois qu’on trouve quantité de recette de crème Dubarry sur Internet. Dans la recette proposée par l’AFPA, il y a des poireaux, mais pas forcément dans les autres. Celle qui y ressemble le plus est la recette de Chef Simon. Je vois qu’il ne faudra pas avoir de remords, la prochaine fois, à rajouter quelques épices et un peu de fantaisie.
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