Vous avez attendu des semaines et enfin voici: le post dédié à la cuisine japonaise.
Malheureusement, la cuisine japonaise a tant de facettes qu’il serait impossible de les révéler tous en un seul article. Donc, aujourd’hui, nous allons commencer par le petit déjeuner.
Les saveurs de la nourriture, à mon avis, reflètent la culture et la production locale. Un petit déjeuner typiquement occidental peut être divisé en deux catégories: anglo-saxonne et méditerranéenne. Dans le premier nous avons des viandes, des oeufs, des saucisses, du pain et ainsi de suite. En Méditerranée, on préfère les saveurs sucrées: lait et produits laitiers, confitures, croissants et pâtisseries.
Tous deux reflètent la production locale: la viande et les produits laitiers dérivés du bétail ainsi que les produits de boulangerie qui proviennent du blé.
Au Japon, les choses ne sont pas différentes, mais à la place du blé nous trouvons le riz, et au lieu des fermes nous avons la pêche.
Voici donc un petit déjeuner typiquement japonais : riz et poisson. Les saveurs sucrées sont peu présentes, sauf parfois dans des puddings légèrement sucrés (le tofu est insipide). Le café est remplacé par le thé vert (sans sucre ou lait, vu qu’il n’y en a pas).
Tout cela est presque toujours accompagné de petites portions de légumes au vinaigre. La consommation de légumes frais est très limitée, il est impossible de trouver des salades (ou alors nous ne savons pas chercher, car dans les champs, il y en a beaucoup). Probablement pour les avoir tout au long de l’année, les légumes sont conservés dans le vinaigre, le soja ou éléments assimilés. Malgré cela, les légumes n’ont pas de saveurs fortes, mais sont plutôt agréables au goût et donnent des nuances de saveur à la base neutre de riz blanc.
Le plat principal, si on peut l’appeler ainsi est le poisson, généralement grillé. Comme accompagnement, nous trouvons très souvent de l’omelette japonaise. Sans oublier l’inévitable soupe miso : de la forme de base avec juste du bouillon et quelques algues à la forme la plus glorieuse avec du tofu, de l’oignon, et même les têtes de poissons.
Cela a d’ailleurs traumatisé Marie, nous rendant un peu nostalgique d’un petit déjeuner « normal ».
Et donc, nous cherchons parfois de quoi faire un petit déjeuner « comme à la maison », avec des gâteaux, du thé (au Japon, oubliez le café, je suis sérieux) et du pain moelleux.
En bref, les aventuriers du goût trouveront certainement «du riz à se mettre sous la dent», s’ils sont ouverts à l’aventure.
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